Cómo encontrar un local de restauración con salida de humos en Madrid o Barcelona

Qué es una salida de humos

La salida de humos es el sistema de extracción de una cocina profesional. Captura los vapores de cocinado en la campana extractora, filtra la grasa y evacua el aire a través de un conducto de extracción hasta un punto de evacuación exterior, generalmente a cubierta.

En la descripción del anuncio suele aparecer como «salida de humos», pero también como «chimenea», «conducto de humos», «conducto de extracción» o «extracción a cubierta». En los anuncios en catalán en Barcelona se utiliza «sortida de fums», «xemeneia» o «extracció a coberta».

Una salida de humos no es lo mismo que una licencia de actividad de restauración. La salida es una instalación física; la licencia de actividad para hostelería o restauración es el permiso municipal para operar. Un local puede tener una sin la otra, por lo que conviene analizarlas por separado. A 10 de octubre de 2026, 651 locales comerciales en alquiler en Madrid y 1.476 en Barcelona indicaban contar con licencia de restauración.

• Campana extractora: la campana de extracción sobre la zona de cocción.
• Filtros de grasa: los filtros para retener grasas instalados en la campana.
• Conducto de extracción: el conducto de humos que discurre desde la campana por el inmueble.
• Punto de evacuación: el lugar por donde salen los humos al exterior, habitualmente a cubierta.

Por qué determina la selección de ubicaciones de restauración en Madrid y Barcelona

En Madrid, la normativa de referencia es la Ordenanza 4/2021 de Calidad del Aire y Sostenibilidad (OCAS). Según las preguntas frecuentes del Ayuntamiento de Madrid sobre la OCAS, el artículo 23 exige que las cocinas no domésticas dispongan de un sistema de captura, extracción forzada y filtrado con recogida de grasas, conectado a un conducto de evacuación conforme al artículo 12 y al anexo I. El artículo 24 recoge las excepciones a la evacuación a cubierta. El texto completo se puede consultar en la sede electrónica del Ayuntamiento de Madrid.

En Barcelona, la extracción en cocinas está regulada por la Ordenança del medi ambient de Barcelona (2011), publicada en el repositorio oficial del Ajuntament de Barcelona.

En toda España se aplica el Código Técnico de la Edificación (CTE) a la instalación, en concreto los documentos DB HS3 de salubridad y ventilación y DB SI de seguridad en caso de incendio (codigotecnico.org).

Instalar un nuevo conducto de extracción en un edificio que carece de él suele ser lento y, a veces, inviable. Pasar una chimenea por un edificio residencial requiere casi siempre el acuerdo de la comunidad de propietarios (o comunidad de vecinos), lo que supone un obstáculo habitual. Por eso, en el brief de expansión para restauración es clave exigir «salida de humos ya instalada» como requisito imprescindible.

La normativa varía según el municipio y puede cambiar. Esta página sintetiza las fuentes oficiales mencionadas; no constituye asesoramiento legal ni técnico.

• Madrid: OCAS (Ordenanza 4/2021), artículos 12, 23, 24 y anexo I; fuente: Ayuntamiento de Madrid.
• Barcelona: Ordenança del medi ambient (2011); fuente: Ajuntament de Barcelona.
• Toda España: Código Técnico de la Edificación, DB HS3 y DB SI.

Cómo comprobarlo en el anuncio (y qué significa «no indicado»)

Los portales inmobiliarios permiten filtrar por precio y superficie, y algunos incluyen una casilla para la salida de humos que depende de cómo la consultora o el agente haya rellenado el formulario. En cambio, Claro analiza el texto completo de la descripción del anuncio.

Para cada inmueble, Claro asigna el veredicto de cumplido, no cumplido o no indicado para la salida de humos, y cita la frase en la que se basa, por ejemplo «local con salida de humos a cubierta».

A 10 de octubre de 2026, entre los locales comerciales en alquiler de la cartera de Claro: en Madrid, 1.515 indicaban salida de humos y 2.058 no la mencionaban; en Barcelona, 1.788 la indicaban y 2.822 no la citaban. El recuento consolida duplicados, elimina anuncios retirados y se actualiza cada noche.

El veredicto «no indicado» no equivale a un no. Muchas descripciones sencillamente omiten este detalle. Conviene preguntar a las consultoras inmobiliarias o brokers y verificarlo sobre el terreno.

Que se indique tampoco garantiza el cumplimiento normativo. Si la descripción del anuncio menciona la salida de humos, confirma que la instalación existe según el anunciante; si se adecúa a la normativa actual para tu actividad debe confirmarlo un técnico cualificado o el Ayuntamiento.

• Cumplido: la descripción del anuncio indica que el local tiene salida de humos, citando la frase textual.
• No cumplido: la descripción del anuncio especifica que es un local sin salida de humos.
• No indicado: el anuncio no la menciona; se debe confirmar con la consultora inmobiliaria o broker y en la visita.

Preguntas clave antes de visitar el local

Una lista de comprobación breve para la consultora o el propietario evita visitas innecesarias. Conviene solicitar las respuestas por escrito y verificarlas in situ.

• ¿El conducto de evacuación desemboca a cubierta, a fachada o a un patio de luces?
• ¿El conducto de extracción es de uso exclusivo del local o compartido?
• ¿Existe una licencia de actividad de restauración en vigor y a nombre de quién está?
• ¿Cuál fue la actividad anterior: bar, restaurante, cafetería o una cocina sin humos?
• ¿Sigue instalada la campana extractora con filtros de grasa o solo el conducto?
• ¿Ha puesto algún problema la comunidad de propietarios (o comunidad de vecinos) a la instalación?

Ejemplo de brief y búsqueda gratuita

Añade la salida de humos a tu brief de expansión junto con el resto de requisitos. Claro analiza cada criterio de forma independiente, de modo que puedes ver qué inmuebles comerciales indican salida y licencia, y cuáles quedan como no indicado en algún punto.

En toda España, los locales incorporan, cuando estén disponibles, datos de ubicación de una empresa del grupo Casafari: afluencia peatonal a cinco minutos a pie (días laborables frente a fin de semana, por franjas horarias), residentes, nivel de renta y negocios cercanos; en captaciones recientes se van completando en los días posteriores.

Claro busca locales comerciales en toda España por ciudad o provincia; un brief de expansión sin ubicación busca en todo el país. Los locales fuera de Madrid y Barcelona se incorporan cada noche, mientras que los datos de ubicación y negocios cercanos se muestran en toda España cuando estén disponibles. Para más detalle, consulta la página de la ciudad de Madrid, la página de Barcelona, la guía para redactar un brief de expansión y la página de metodología.

• Salida de humos ya instalada
• Licencia de actividad de restauración
• A pie de calle
• Superficie y renta máxima
• Afluencia peatonal a 5 minutos a pie