Guia: locals de restauració a Espanya
Com trobar un local de restauració amb sortida de fums a Madrid o Barcelona
La sortida de fums és el conducte d'extracció que evacua els fums de la cuina a l'exterior, normalment a coberta. El 10 d'octubre de 2026, 1.515 locals comercials de lloguer a Madrid indicaven que en tenien, i a Barcelona en eren 1.788. Totes dues ciutats la regulen amb ordenances pròpies i la normativa varia segons el municipi. Com que la majoria de locals de restauració en necessiten una, és vital comprovar si la descripció de l'anunci en fa menció.
Què és una sortida de fums
Una sortida de fums és el sistema d'extracció d'una cuina professional. Capta els fums de cocció a la campana extractora, en filtra el greix i condueix l'aire mitjançant un conducte d'extracció fins a un punt d'evacuació a l'exterior de l'edifici, generalment a coberta.
Als anuncis en castellà sol aparèixer com a «salida de humos», «chimenea», «conducto de extracción» o «extracción a cubierta». En català es fa servir «sortida de fums», «xemeneia» o «extracció a coberta».
Una sortida de fums no és el mateix que una llicència d'activitat de restauració. La sortida és una instal·lació física; la llicència (llicència d'activitat per a bar o restaurant) és el permís municipal per exercir l'activitat. Un local pot tenir una cosa sense l'altra, així que cal verificar-ho per separat. A data de 10 d'octubre de 2026, 651 locals comercials de lloguer a Madrid i 1.476 a Barcelona indicaven que tenien llicència d'activitat de restauració.
- Campana extractora: la campana situada sobre la zona de cocció.
- Filtres de greix: els filtres integrats a la campana extractora.
- Conducte d'extracció: el tub que va des de la campana i recorre l'edifici.
- Punt d'evacuació: la sortida a l'exterior de l'edifici, normalment a coberta.
Per què determina la tria d'un local a Madrid i Barcelona
A Madrid, la normativa de referència és l'Ordenança 4/2021 de qualitat de l'aire i sostenibilitat (OCAS). Segons les preguntes freqüents de l'Ajuntament de Madrid, l'article 23 exigeix que les zones de cocció no domèstiques comptin amb un sistema d'extracció forçada i filtratge amb recollida de greix, connectat a un conducte d'evacuació segons l'article 12 i l'Annex I. L'article 24 estableix les excepcions a l'extracció a coberta. Es pot consultar el text complet a la seu electrònica de Madrid (sede.madrid.es).
A Barcelona, l'extracció de fums de cuina està regulada per l'Ordenança del medi ambient de Barcelona (2011), publicada al repositori oficial de l'Ajuntament de Barcelona.
A tot Espanya s'aplica el Código Técnico de la Edificación al disseny i muntatge de la instal·lació, en concret el DB HS3 de ventilació i el DB SI de seguretat en cas d'incendi (codigotecnico.org).
Instal·lar un conducte nou en un edifici que no en té acostuma a ser un procés lent i, de vegades, inviable. Passar una xemeneia per una finca residencial requereix sovint l'acord de la comunitat de propietaris (o comunitat de veïns), la qual cosa suposa un obstacle freqüent. Per això, la majoria de briefs d'expansió de restauració consideren indispensable que la sortida de fums ja estigui instal·lada.
La normativa varia segons el municipi i pot canviar amb el temps. Aquesta pàgina resumeix les fonts oficials esmentades, però no constitueix un assessorament jurídic ni tècnic.
- Madrid: OCAS (Ordenança 4/2021), articles 12, 23 i 24 i Annex I; font: Ayuntamiento de Madrid.
- Barcelona: Ordenança del medi ambient (2011); font: Ajuntament de Barcelona.
- Àmbit estatal: Código Técnico de la Edificación, DB HS3 i DB SI.
Com comprovar-ho als anuncis (i què significa «no indicat»)
Els portals immobiliaris permeten filtrar per preu i superfície, i alguns inclouen una casella de sortida de fums que depèn de com l'agent hagi omplert el formulari. Claro, en canvi, analitza tota la descripció de l'anunci.
Per a cada immoble comercial, Claro determina si compleix o no el requisit de sortida de fums o si consta com a «no indicat», i cita textualment la frase en què es basa (per exemple, «local con salida de humos a cubierta»).
A 10 d'octubre de 2026, entre els locals comercials de lloguer que Claro té registrats procedents d'agències: a Madrid, 1.515 indicaven que tenien sortida de fums i 2.058 no en feien menció; a Barcelona, 1.788 n'indicaven i 2.822 no en deien res. Els recomptes es calculen després de consolidar anuncis duplicats i eliminar immobles retirats, i s'actualitzen cada nit.
Un veredicte de «no indicat» no vol dir que no en tingui. Simplement, molts anuncis no inclouen aquest detall. El millor és preguntar-ho a l'agent i verificar-ho in situ.
Tampoc que consti com a indicat garanteix que compleixi la normativa. Si la descripció de l'anunci esmenta la sortida de fums, vol dir que l'anunciant afirma que existeix; si compleix o no la normativa actual per a la teva activitat ho haurà de confirmar l'Ajuntament o un tècnic qualificat.
- Compleix: la descripció de l'anunci especifica que el local té sortida de fums, amb la frase exacta citada.
- No compleix: l'anunci indica clarament que no en té.
- No indicat: l'anunci no en fa menció; cal confirmar-ho amb l'agent i in situ.
Preguntes per fer abans de la visita
Una llista breu i de fets concrets per a l'agent o el propietari t'estalviarà visites inútils. Demana les respostes per escrit quan sigui possible i comprova-les durant la visita.
- El conducte d'extracció evacua a coberta o desemboca a la façana o a un pati de llums?
- El conducte és d'ús exclusiu del local o és compartit amb altres immobles?
- Existeix una llicència d'activitat vigent que inclogui cuina, i a nom de qui està?
- Quin era l'ús anterior del local: bar, restaurant, cafeteria o una activitat sense cuina?
- La campana extractora amb filtres de greix encara està instal·lada o només hi ha el conducte?
- La comunitat de propietaris ha oposat cap al·legació o rebuig a la instal·lació existent?
Exemple de brief d'expansió i cerca gratuïta
Inclou la sortida de fums al teu brief d'expansió juntament amb la resta de criteris clau per al teu local de restauració. Claro analitza cada requisit de manera independent per mostrar-te quins immobles indiquen sortida de fums i llicència, i quins tenen algun d'aquests punts com a no indicat.
A Madrid i Barcelona, cada immoble comercial inclou dades d'ubicació d'una empresa del grup Casafari: afluència de vianants en un radi de cinc minuts a peu (diferenciat entre dies feiners i cap de setmana, per franges horàries), residents, nivell de renda i entorn comercial. Aquestes dades encara no estan disponibles per a la resta d'Espanya.
Claro cerca locals comercials a tot Espanya per ciutat o província. Si el teu brief d'expansió no especifica cap ubicació, la cerca s'aplica a tot el país. Els immobles fora de Madrid i Barcelona s'actualitzen cada nit, mentre que les dades de trànsit de vianants i punts d'interès només cobreixen aquestes dues ciutats. Per a més detalls, consulta la pàgina de la ciutat de Madrid, la pàgina de la ciutat de Barcelona, la guia per redactar un brief d'expansió i la pàgina de metodologia.
- Sortida de fums ja instal·lada
- Llicència d'activitat de restauració
- A peu de carrer
- Superfície i límit de lloguer
- Afluència de vianants en un radi de 5 minuts a peu
La normativa sobre activitats i instal·lacions varia segons el municipi i pot canviar amb el temps. Aquesta pàgina ofereix informació general i no constitueix assessorament jurídic; consulta-ho amb l'ajuntament o amb un assessor qualificat.
Preguntes freqüents
Què és una sortida de fums?
Una sortida de fums és el sistema d'extracció que condueix els fums de cocció d'una cuina professional a l'exterior, habitualment a coberta: campana extractora, filtres de greix, conducte d'extracció i punt d'evacuació. Als anuncis en castellà s'anomena «salida de humos», «chimenea», «conducto de humos» o «extracción a cubierta», mentre que en català s'utilitza «sortida de fums».
Puc obrir un restaurant en un local sense sortida de fums?
Depèn del municipi, del tipus de cuina i de la maquinària. A Madrid, l'article 24 de l'OCAS (Ordenança 4/2021) recull excepcions a la necessitat de conduir el fums a coberta. Com que la normativa varia segons el municipi i canvia amb el temps, consulta l'Ajuntament o un tècnic qualificat per a un local concret. Claro t'ajuda a trobar immobles on la descripció de l'anunci ja indica que en tenen.
Com sé si un anunci té sortida de fums?
Pots llegir la descripció de l'anunci o deixar que ho faci Claro: analitza els anuncis registrats d'agències d'arreu d'Espanya i determina si compleix, no compleix o està no indicat, citant la frase exacta. Si la descripció no en diu res, el veredicte és «no indicat»; aleshores cal confirmar-ho amb l'agent i in situ.
El conducte ha d'arribar obligatòriament a coberta?
A Madrid, l'article 23 de l'OCAS exigeix que les cuines no domèstiques es connectin a un conducte d'evacuació segons l'article 12 i l'Annex I, la qual cosa implica generalment evacuar a coberta, tot i que l'article 24 fixa excepcions. L'Ordenança del medi ambient de Barcelona fixa les seves pròpies condicions. La normativa varia per municipi i pot canviar; això no és assessorament jurídic.
Quants locals de lloguer indiquen sortida de fums a Madrid i Barcelona?
A 10 d'octubre de 2026, 1.515 locals comercials de lloguer a Madrid i 1.788 a Barcelona indicaven que tenien sortida de fums; 2.058 i 2.822 més, respectivament, no en feien menció. Aquests recomptes corresponen als anuncis d'agències disponibles a Claro, un cop eliminats els duplicats i els immobles retirats, i s'actualitzen cada nit.
Una sortida de fums és el mateix que una llicència de restauració?
No. La sortida de fums és una instal·lació física; la llicència d'activitat de restauració (per a bar o restaurant) és el permís municipal per exercir l'activitat. Un local pot tenir una cosa sense l'altra. Claro analitza tots dos requisits com a criteris independents, amb el seu propi veredicte i evidència, de manera que el teu brief d'expansió pot exigir tots dos.
Troba locals que indiquin sortida de fums
Descriu el teu local de restauració amb paraules senzilles o carrega el teu brief d'expansió al cercador de la pàgina d'inici. Claro avalua els locals de tot Espanya segons cada criteri, inclosa la sortida de fums, i et mostra l'evidència textual, a més de l'afluència de vianants al voltant de cada adreça a Madrid i Barcelona. La primera cerca és gratuïta i no requereix registre.
Cercar immobles