# Es pot obrir un restaurant en un local sense sortida de fums? Excepcions a Madrid (art. 24 OCAS) i Barcelona (art. 39 OMAIIAA)

> Només en casos molt determinats. A Madrid, l'article 24 de l'OCAS exonera de tenir conducte fins a coberta quan només s'utilitzen equips elèctrics inodors de 4 kW o menys en total, entre d'altres condicions. A Barcelona, l'article 39 de l'OMAIIAA eximeix els bars amb una sola planxa elèctrica de 3 kW i els restaurants de càtering amb un màxim de 5 kW de calor sense elaboració. La resta de formats de cuina requereixen extracció.

Actualitzat el 10 d’octubre del 2026 · Casafari · https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/local-sense-sortida-de-fums/

## Què significa 'sense sortida de fums' en un anunci

Una sortida de fums és el conducte d'extracció que evacua els fums i vapors de la cuina fins a la coberta de l'edifici. A Madrid s'anomena conducto de evacuación a cubierta; a Barcelona, xemeneia d'extracció. Els ajuntaments verifiquen aquest conducte, no la campana extractora amb filtres de greix situada sobre la línia de cocció.

Als anuncis de les agències trobaràs tres situacions: indiquen que el local en té, afirmen que és 'sense sortida de fums' o 'amb possibilitat de sortida de fums', o bé no en diuen res.

Claro analitza cada anunci i marca si el criteri es compleix, no es compleix o 'no indicat', citant la frase exacta en què es basa. 'No indicat' vol dir que l'anunci no ho menciona: cal preguntar-ho a l'agència. Mai significa un no. Si el teu format requereix extracció, consulta [com trobar un local de restauració amb sortida de fums](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/sortida-de-fums/).

- 'Amb sortida de fums' o 'sortida de fums a coberta': l'anunci indica clarament que en disposa.
- 'Sense sortida de fums': l'anunci especifica que no en té.
- 'Possibilitat de sortida de fums': una afirmació de l'agència sobre una futura instal·lació; cal verificar-ho abans de fer cap pas.
- Sense menció: no indicat. Si encaixa per la resta de requisits, inclou-lo a la teva selecció i pregunta a l'agència.

## Madrid: la regla general (art. 23 OCAS) i l'excepció (art. 24)

Madrid regula l'extracció de fums a les cuines a l'Ordenanza 4/2021 (OCAS), aprovada el 30 de març de 2021 i publicada al [BOCM núm. 90 del 16 d'abril de 2021](https://www.bocm.es/boletin/CM_Orden_BOCM/2021/04/16/BOCM-20210416-46.PDF) i al BOAM 8.884 d'11 de maig de 2021.

La regla general, article 23.1: els espais on es cuinin o preparin aliments necessiten un sistema de captació, extracció forçada i filtratge amb recollida de greixos que cobreixi tota la zona d'emissió, evacuat mitjançant un conducte fins a coberta que compleixi l'article 12 i l'Annex I. L'article 23.2 afegeix filtres de partícules quan s'utilitzi carbó o llenya.

L'excepció, article 24.1: no es requereix conducte fins a coberta quan es compleixen simultàniament les quatre condicions següents. L'article 24.2 permet a l'Ajuntament exigir extracció de totes maneres si es comprova la presència d'olors.

A les [PMF oficials de l'OCAS](https://www.madrid.es/UnidadesDescentralizadas/Sostenibilidad/CalidadAire/Publicaciones/Ordenanza2020/FAQ/FAQsOCAS2022.pdf), l'Ajuntament d'aquesta ciutat esclareix que qualsevol element de cocció o preparació d'aliments suma per al límit de 4 kW, independentment de la sala on es trobi. Exemple: un forn elèctric de més de 4 kW en una botiga d'alimentació requereix campana i conducte fins a coberta, encara que tingui sistema de recuperació de condensació.

Disposició transitòria primera 2: les activitats de cuina autoritzades abans de l'ordenança mantenen el seu règim d'excepció anterior, excepte si es modifica la instal·lació de cuina o es constaten molèsties. Per tant, el traspàs d'un bar antic pot regir-se per una normativa diferent que una nova obertura; confirma quin cas s'aplica.

- (a) Només aparells elèctrics que cuinin al seu interior sense emetre olors: microones, tostadores, salamandres, forns de condensació o similars.
- (b) Potència útil nominal conjunta de 4 kW o menys.
- (c) Manteniment adequat dels equips.
- (d) Absència d'obertures que comuniquin directament amb l'exterior.

## Barcelona: l'art. 39 de l'OMAIIAA i les classes de l'epígraf 2.3

Barcelona estableix els requisits d'extracció segons la classe d'activitat a l'Ordenança municipal de les activitats i dels establiments de concurrència pública (OMAIIAA), publicada al BOPB núm. 169 del 16 de juliol de 2003 ([fitxa CIDO](https://cido.diba.cat/normativa_local/74477/ordenanca-municipal-de-les-activitats-i-dels-establiments-de-concurrencia-publica-ajuntament-de-barcelona)). Les definicions del grup 2.3 de l'Annex I es recullen al [text oficial del pla especial de la Rambla](https://ajuntament.barcelona.cat/ciutatvella/sites/default/files/informacio/normativa_pla_dusos_de_la_rambla_0.pdf) (BOPB de 22 de gener de 2015).

L'article 39.1 exigeix una xemeneia d'extracció per a fums, vapors i olors en bars de menjar ràpid, així com en restaurants i bars-restaurants amb cuina pròpia. Eximeix dos supòsits, tret que fums o olors causin molèsties.

L'article 39.2 exigeix a més que la cuina d'un restaurant tingui com a mínim 10 m² en una peça independent, i l'article 39.3, un menjador de com a mínim 20 m².

L'ordenança ha tingut modificacions d'ençà de 2003. Revisa el text consolidat vigent per a la classe 2.3 i l'article 39 abans de prendre cap decisió. Per conèixer la tramitació d'una llicència d'activitat de restauració, consulta la [guia sobre llicències de restauració](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/llicencia-de-restauracio/).

- 2.3.1 Bar: només pot escalfar menjar, amb cafeteres i microones.
- 2.3.2.1 Bar amb restauració mixta menor: una sola planxa elèctrica de fins a 3 kW; no requereix xemeneia d'extracció.
- 2.3.2.2 Bar amb menjar ràpid: requereix xemeneia d'extracció.
- 2.3.3.1 Restaurant i 2.3.4.1 restaurant-bar amb cuina pròpia: requereixen xemeneia d'extracció.
- 2.3.3.2 i 2.3.4.2 Restaurant o bar-restaurant de càtering: fins a 5 kW de potència de manteniment de calor i sense potència de cocció; no requereixen xemeneia d'extracció.

## Formats que solen encaixar en un local sense extracció

Que un format pugui instal·lar-se depèn de la seva maquinària i de la potència total, no del nom comercial de l'activitat. Llista tots els equips i els seus kW abans de signar el contracte i deixa que el teu enginyer ho verifiqui amb l'ordenança aplicable.

Inclou aquesta exigència al teu [brief d'expansió tipus](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/local-tipus-franquicia/) perquè totes les obertures de la teva xarxa es comprovin amb el mateix criteri.

- Cuina freda: poke, amanides, sandvitxos o sushi basats en producte ja preparat.
- Cafeteria i expositor de fleca: només si els forns i la resta d'equips no superen el límit de potència; les PMF de l'OCAS comptabilitzen qualsevol element de l'activitat.
- Sense cap mena de cocció: gimnasos, salut, farmàcies, clíniques o retail comercial. El capítol IV de l'OCAS no s'aplica, tot i que cal complir la normativa de ventilació.
- No encaixen: qualsevol format amb fregidores, grelles, gas, carbó o llenya. L'art. 23.2 de l'OCAS exigeix a més filtres de partícules per a carbó i llenya.

## Es pot instal·lar una sortida de fums a posteriori?

De vegades és possible, però es tracta d'una obra d'edificació i no d'un simple tràmit. A Madrid, els articles 12.1 i 12.2 de l'OCAS exigeixen un conducte exclusiu, continu i estanc que finalitzi a nivell de coberta. Portar la xemeneia fins a la coberta requereix normalment l'acord de la comunitat de propietaris.

Considera la 'possibilitat de sortida de fums' d'un anunci com una hipòtesi per verificar i no com un fet consumat. El pressupost i el termini depenen de l'edifici, per la qual cosa aquesta guia no dona xifres orientatives.

- Demanar a l'agència l'acta de la comunitat de propietaris amb la seva posició o autoritzacions prèvies.
- Sol·licitar al teu enginyer que confirme el traçat del conducte fins a coberta abans de signar el contracte.

## Com redactar el brief i interpretar els resultats

Defineix el teu format de manera transparent: 'cuina freda, sense fregidores, no cal sortida de fums' implica una cerca diferent de 'requereix sortida de fums'. Si en necessites, especifica-ho; si no en requereixes, no descartis locals per no tenir-ne.

Claro avalua exactament el que diu l'anunci textualment: 'salida de humos', 'sin salida de humos', 'xemeneia', 'extracció'. Els límits de potència, el llistat d'equips i les autoritzacions municipals corresponen al teu enginyer.

Claro cerca locals comercials a tot Espanya per ciutat o província, amb actualitzacions diàries. Consulta les opcions de [locals comercials a Madrid](https://expansion.casafari.com/ca-ES/madrid/) i [a Barcelona](https://expansion.casafari.com/ca-ES/barcelona/).

- Compleix (il·lustratiu): l'anunci indica 'Local con salida de humos a cubierta'.
- No compleix (il·lustratiu): l'anunci indica 'Local sin salida de humos'.
- No indicat: l'anunci no menciona l'extracció. Pregunta-ho a l'agència.

## Verifica-ho amb l'Ajuntament o amb un professional qualificat

Les normatives varien segons el municipi i evolucionen en el temps. Aquesta guia descriu l'OCAS de Madrid (amb les PMF de l'Ajuntament) i l'OMAIIAA de Barcelona; altres ciutats tenen les seves pròpies ordenances.

Abans de signar cap contracte, presenta una consulta urbanística (a l'Ajuntament de Madrid) o una consulta prèvia (a l'Ajuntament de Barcelona), i fa que un enginyer comprovi la llista d'equips i els kW respecte al text consolidat vigent.

Aquest text no constitueix assessorament jurídic ni tècnic. Contrasta la informació amb l'Ajuntament o amb un professional qualificat abans de prendre cap compromís.

_La normativa sobre activitats i instal·lacions varia segons el municipi i pot canviar amb el temps. Aquesta pàgina ofereix informació general i no constitueix assessorament jurídic; consulta-ho amb l'ajuntament o amb un assessor qualificat._

## Exemple de brief

> Restaurant de poke / cuina freda a Madrid, districtes de Centro, Chamberí o Salamanca; planta baixa, a peu de carrer; de 80 a 150 m²; no requereix sortida de fums (només de preparació elèctrica); aparador de 4 m com a mínim; afluència de vianants superior a 15.000 persones al dia a menys de 5 minuts a peu; lloguer, sense traspàs.

https://expansion.casafari.com/ca-ES/?q=Restaurant%20de%20poke%20%2F%20cuina%20freda%20a%20Madrid%2C%20districtes%20de%20Centro%2C%20Chamber%C3%AD%20o%20Salamanca%3B%20planta%20baixa%2C%20a%20peu%20de%20carrer%3B%20de%2080%20a%20150%20m%C2%B2%3B%20no%20requereix%20sortida%20de%20fums%20(nom%C3%A9s%20de%20preparaci%C3%B3%20el%C3%A8ctrica)%3B%20aparador%20de%204%20m%20com%20a%20m%C3%ADnim%3B%20aflu%C3%A8ncia%20de%20vianants%20superior%20a%2015.000%20persones%20al%20dia%20a%20menys%20de%205%20minuts%20a%20peu%3B%20lloguer%2C%20sense%20trasp%C3%A0s.

## Preguntes freqüents

### Pot obrir una cafeteria sense sortida de fums a Madrid?

Sí, si compleix totes les condicions de l'article 24.1 de l'OCAS: només equips elèctrics que cuinin al seu interior sense olors, potència útil nominal conjunta de 4 kW o menys, manteniment adequat i sense obertures directes a l'exterior. Tots els equips de cocció sumen per als 4 kW. Segons l'art. 24.2, l'Ajuntament pot exigir extracció si es comproven olors.

### Quina llicència permet menjar sense extracció a Barcelona?

Segons l'article 39.1 de l'OMAIIAA, els bars amb restauració mixta menor (2.3.2.1, una sola planxa elèctrica de fins a 3 kW) i els restaurants o bars-restaurants de càtering (2.3.3.2, 2.3.4.2: fins a 5 kW de manteniment de calor, sense potència de cocció) no requereixen xemeneia si no causen molèsties. Un bar senzill (2.3.1) només pot escalfar. Col·loquialment es coneixen com a C1 i C2; vegeu la [guia de llicències C1/C2/C3](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/llicencia-c1-c2-c3-barcelona/).

### Si un anunci indica 'possibilitat de sortida de fums', puc instal·lar-ne una?

No necessàriament. Es tracta d'una declaració de l'agència, no d'un permís. A Madrid, el conducte ha de discórrer generalment fins a la coberta, i la comunitat de propietaris sol haver de donar-hi la seva conformitat. Claro mostra la frase de l'anunci com a evidència perquè puguis fer la consulta a l'agència i al teu enginyer abans de signar.

### Quins formats no requereixen mai sortida de fums?

Les activitats sense cocció: gimnasos, clíniques, farmàcies, comerços i oficines. Els formats d'alimentació que només ensamblen o mantenen en fred, o bé escalfen dins els límits de potència (4 kW a Madrid segons l'art. 24 de l'OCAS; 3 kW o 5 kW segons la classe a Barcelona per l'art. 39 de l'OMAIIAA). Es mantenen les normes generals de ventilació i l'Ajuntament pot actuar davant d'olors.

### Com gestiona Claro un anunci que no esmenta l'extracció?

El marca com a criteri 'no indicat', mai com a 'no compleix'. Un anunci silenciós no prova que el local no tingui sortida de fums, sinó que l'agència no n'ha informat. Pots incloure el local a la teva selecció i preguntar directament a l'agència; Claro enllaça cada local amb la fitxa original de l'agència.

## Executa el teu brief d'expansió en una sola cerca gratuïta

Descriu el local en llenguatge natural o carrega el teu brief d'expansió a la pàgina d'inici. Claro verifica si cada anunci té sortida de fums i compleix la resta de criteris, marcant si compleix, no compleix o no indicat amb la frase exacta. Una cerca gratuïta, sense registre. https://expansion.casafari.com/ca-ES/#search

## Llegeix a continuació

- [Com trobar un local de restauració amb sortida de fums a Madrid o Barcelona](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/sortida-de-fums/)
- [Llicència C1, C2 i C3 a Barcelona: què permet cada classe i com es menciona als anuncis](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/llicencia-c1-c2-c3-barcelona/)
- [Què és la llicència d'activitat de restauració i com comprovar-la a la descripció de l'anunci](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/llicencia-de-restauracio/)
- [ZPAE a Madrid (zonas de protección acústica especial): on es limita l'obertura de bars i restaurants](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/zpae-madrid/)
- [Com defineix una franquícia el seu 'local tipus': la fitxa de requisits del local per als franquiciats](https://expansion.casafari.com/ca-ES/guies/local-tipus-franquicia/)
- [Locals comercials a Madrid: els anuncis de les agències analitzats segons el teu brief d'expansió](https://expansion.casafari.com/ca-ES/madrid/)